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静止画
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600×400、 104.9KB
食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス)
細挽きソーセージ
フランス人は豚を頭から足、そして内臓や血まで、余すところなく食べる。生の肉を様々な料理に使う他、もも肉から作るハムや、肉、内臓、血などを腸詰めにしたソーセージなどの豚肉加工品も種類が豊富でおいしい。レシピは関連資料に有り。
関連資料
c1saw1g1.htm
食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 細挽きソーセージ
細挽きソーセージの作り方

動画
c1saw2.mpg
320×240、 1.27MB

食のテーマ
知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス)
肉を挽く
十分に冷やした豚のうで肉とのど肉を肉挽き器にかける。ソーセージを作る時は、常に肉が冷えた状態で作業が行われるように温度管理に注意する。温度が上がって豚の脂肪が溶け出すと口当たりの悪いソーセージになる。
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 肉を挽く
「肉を挽く」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 肉を挽く
「肉を挽く」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 肉を挽く
ミンサー(肉挽き器)

動画
c1saw3.mpg
320×240、 2.00MB

食のテーマ
知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス)
肉を練る
あらかじめ冷やしておいたサイレントカッターに材料を入れて練り、ペースト状にする。練っている間に生地の温度が上昇していくので、途中で氷を足す。温度が上がり過ぎないように注意する。
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 肉を練る
「肉を練る」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 肉を練る
「肉を練る」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 肉を練る
「肉を練る」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 肉を練る
サイレントカッター

静止画
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600×400、 125.6KB
食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス)
豚の腸と羊の腸
豚の腸(左)なら直径約3cm、羊の腸(右)なら直径約2cmのソーセージになる。現在は豚や羊の腸などの腸以外にも、コラーゲンやセルロースから作った人工のものが使われることも多い。

動画
c1saw5.mpg
320×240、 1.56MB

食のテーマ
知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス)
腸に生地を絞り出す
ソーセージスタッファー(腸詰め器)に生地を入れるときは、投げつけるようにして空気が入らないようにする。腸をセットしたら先を縛ってから生地を絞り出す。
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 腸に生地を絞り出す
「腸に生地を絞り出す」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 腸に生地を絞り出す
「腸に生地を絞り出す」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 腸に生地を絞り出す
ソーセージスタッファー(腸詰め器)

動画
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320×240、 1.56MB

食のテーマ
知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス)
結さつし、燻製にする
好みの長さのところで腸をねじるようにして結さつする。棒にかけて燻煙室に入れ、風を当てて乾かしてから燻製にする。
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 結さつし、燻製にする
「結さつし、燻製にする」の1シーン
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) 結さつし、燻製にする
「結さつし、燻製にする」の1シーン

静止画
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600×400、 119.7KB
食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス)
ソーセージをゆでる
75℃の湯で15〜20分間ゆでて火を通す。ぐらぐらと煮立った湯でゆでるとソーセージがはじけてしまう。保存する場合は、ゆで上がったら氷水に落として冷まし、冷蔵庫へ入れる。食べる時は75℃の湯で温め直す。
関連資料
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食のテーマ知恵の結晶「豚」料理ソーセージ(フランス) ソーセージをゆでる
表面にはりのある状態