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静止画
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600×400、 118.6KB
食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス)
鴨もも肉のコンフィ
肉の代表的保存法には塩漬け、燻製、乾燥などがあるが、コンフィは肉をそれ自身の脂で煮てその脂の中で保存するという独特の方法である。鴨、鵞鳥、七面鳥といった家禽の他、豚肉でも作る。レシピは関連資料に有り。
関連資料
c1kam1g1.htm
食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 鴨もも肉のコンフィ
鴨もも肉のコンフィの作り方
関連資料
c1kam1g2.htm
食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 鴨もも肉のコンフィ
コンフィについて

動画
c1kam2.mpg
320×240、 2.87MB

食のテーマ
驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス)
塩漬けにする
鴨もも肉は塩分が浸透しやすいように、フォークで刺して全体に穴をあける。ハーブ、スパイス、粗塩をまぶして漬け込む。
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 塩漬けにする
「塩漬けにする」の1シーン
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 塩漬けにする
「塩漬けにする」の1シーン
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 塩漬けにする
「塩漬けにする」の1シーン

動画
c1kam3.mpg
320×240、 2.79MB

食のテーマ
驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス)
塩抜きをする
鴨もも肉の表面についた塩を洗い流し、流水にさらして塩抜きをする。
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 塩抜きをする
「塩抜きをする」の1シーン
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 塩抜きをする
「塩抜きをする」の1シーン

動画
c1kam4.mpg
320×240、 2.86MB

食のテーマ
驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス)
がちょうの脂で火を通す
水気を拭き取り、がちょうの脂がたっぷり入った鍋に入れ、80℃を保って火を通す。
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) がちょうの脂で火を通す
「がちょうの脂で火を通す」の1シーン
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) がちょうの脂で火を通す
「がちょうの脂で火を通す」の1シーン
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) がちょうの脂で火を通す
「がちょうの脂で火を通す」の1シーン

静止画
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600×400、 115.2KB
食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス)
容器に移して冷ます
がちょうの脂ごと容器に移し、脂につかった状態で冷ます。冷めると脂がかたまって白くなる(左)。こうしておくと肉が直接空気に触れず、長期間の保存が可能になる。

動画
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320×240、 2.68MB

食のテーマ
驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス)
鴨もも肉を焼く
もも肉を脂から取り出し、余分な脂を取り除き、熱したフライパンで焼く。がちょうの脂がついているので、焼き油は必要ない。
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 鴨もも肉を焼く
「鴨もも肉を焼く」の1シーン
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 鴨もも肉を焼く
「鴨もも肉を焼く」の1シーン
関連資料
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食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス) 鴨もも肉を焼く
「鴨もも肉を焼く」の1シーン

静止画
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600×400、 139.3KB
食のテーマ驚異の「保存食」鴨もも肉のコンフィ(フランス)
焼き上がりの状態
両面にこんがりときれいな焼き色がつくまで焼く。特に皮をカリカリに焼くと香ばしさが増しておいしい。