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静止画 c1kob1.jpg 600×400、 104.4KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶの佃煮】 つくだ煮は小魚や海藻を、しょうゆやみりんなどで甘からく煮た保存食。昔、貧しい漁師が自分達の食事として作ったのがはじまり。塩分や糖分が高く、水分が少ないため日持ちする。レシピは関連資料に有り。
関連資料 c1kob1g1.htm	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶの佃煮】 こんぶの佃煮の作り方
関連資料 c1kob1g2.htm	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶの佃煮】 つくだ煮の由来
動画 c1kob2.mpg 320×240、 2.65MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶを切り分ける】 こんぶはかたいので、キッチンばさみを使うと切りやすい。だしをとった後に残ったこんぶを使って作ることもできる。
関連資料 c1kob2g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶを切り分ける】 「こんぶを切り分ける」の1シーン
関連資料 c1kob2g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶを切り分ける】 「こんぶを切り分ける」の1シーン
静止画 c1kob3.jpg 600×400、 122.8KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【鍋の底に経木をしく】 煮汁が少なくなるまで煮つめると、こんぶがこげて鍋にくっつきやすい。それを防ぐために、鍋の底に、経木（きょうぎ）をしく。経木とは、ヒノキやスギを紙のように薄くけずった板のこと。
関連資料 c1kob3g1.htm	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【鍋の底に経木をしく】 経木について
動画 c1kob4.mpg 320×240、 2.78MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶを煮る】 こんぶはたっぷりの水と酢、酒で、やわらかくなるまでじっくり煮てから味つけする。
関連資料 c1kob4g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶを煮る】 「こんぶを煮る」の1シーン
関連資料 c1kob4g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶを煮る】 「こんぶを煮る」の1シーン
関連資料 c1kob4g3.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【こんぶを煮る】 「こんぶを煮る」の1シーン
静止画 c1kob5.jpg 600×400、 119.0KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【煮はじめるとき、酢を加える】 こんぶは酢を加えて煮るとやわらかくなる。長く煮るうちに、酢の酸味は消えてしまう。
動画 c1kob6.mpg 320×240、 2.96MB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【しょうゆを加える】 まず、砂糖、みりんを加えて煮て、煮汁の量が半分になったら濃口しょうゆを加える。しょうゆで濃く味つけして、塩分濃度を高くし、保存性をよくする。
関連資料 c1kob6g1.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【しょうゆを加える】 「しょうゆを加える」の1シーン
関連資料 c1kob6g2.jpg	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【しょうゆを加える】 「しょうゆを加える」の1シーン
静止画 c1kob7.jpg 600×400、 153.9KB	食のテーマ ⇒ 驚異の「保存食」 ⇒ こんぶの佃煮（日本） 【煮汁がほとんどなくなるまで煮る】 煮汁をここまで煮つめると、かなり水分が少なくなり、保存性が増す。また、照りが出てつやよく仕上がる。