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600×400、 160.6KB
食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し
中国できのこの女王といわれるキヌガサタケに海ツバメの巣を詰めた蒸しもの。これらふたつの高級乾燥材料は独特の触感が持ち味だが、そのものに味がないのでスープと中国ハムで味を補う。レシピは関連資料にあり。
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し
キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸しの作り方
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し
この料理が有名な都市
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し
キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸しの中国語

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600×400、 136.8KB
食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
キヌガサタケを戻す
キヌガサタケはキノコの女王様といわれ、真っ白でレース状のベールをかぶっている。乾燥品なので、水に一晩つけて戻す。

動画
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320×240、 2.81MB

食のテーマ
いろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
キヌガサタケを掃除する
キヌガサタケの表面の汚れや細かい砂などをこすりとる。
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) キヌガサタケを掃除する
「キヌガサタケを掃除する」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) キヌガサタケを掃除する
「キヌガサタケを掃除する」の1シーン

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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
海ツバメの巣を戻す
海ツバメの巣は一晩水につけて戻す。

動画
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320×240、 2.86MB

食のテーマ
いろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
海ツバメの巣を掃除する
海ツバメの巣の羽毛や汚れをピンセットで丁寧にとりのぞく。
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) 海ツバメの巣を掃除する
「海ツバメの巣を掃除する」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) 海ツバメの巣を掃除する
「海ツバメの巣を掃除する」の1シーン

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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
スープにつけて蒸す
キヌガサタケと海ツバメの巣は生姜酒を加えた熱湯でゆでて臭みをのぞいてから、それぞれスープにつけて蒸し、味を含ませる。中国ハムの薄切りを入れて旨味と塩味を加える。

動画
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320×240、 2.50MB

食のテーマ
いろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
海ツバメの巣を詰める
海ツバメの巣は塩を混ぜてしばらくおいて水気をしぼり、片栗粉、中国ハムのみじん切りを混ぜてから、キヌガサタケに詰める。片栗粉が糊の働きをする。
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) 海ツバメの巣を詰める
「海ツバメの巣を詰める」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) 海ツバメの巣を詰める
「海ツバメの巣を詰める」の1シーン

動画
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320×240、 2.67MB

食のテーマ
いろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国)
キヌガサタケにあんをかける
水溶き片栗粉は何度かに分けて加え、とろみをつける。きれいに盛りつけたキヌガサタケの形をくずさないように静かにあんをかける。
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) キヌガサタケにあんをかける
「キヌガサタケにあんをかける」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな形の「きのこ」キヌガサタケの海ツバメの巣詰め蒸し(中国) キヌガサタケにあんをかける
「キヌガサタケにあんをかける」の1シーン