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静止画
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600×400、 141.0KB
食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
牡丹の花形パイ
折り込みパイ生地で餡(あん)を包んで油で揚げた菓子。折り込みパイ生地のラードが油の中で流れ出て、何十もの層ができ、牡丹の花が開いたような形になる。レシピは関連資料に有り。
関連資料
c1bot1g1.htm
食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 牡丹の花形パイ
牡丹の花形パイの作り方
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 牡丹の花形パイ
このお菓子が有名な地方
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 牡丹の花形パイ
牡丹の花形パイの中国語

動画
c1bot2.mpg
320×240、 2.88MB

食のテーマ
甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
水油皮に油酥をのせて包む
小麦粉に少量のラードを加えて水で練り、色をつけた生地(水油皮=シュエイヨウピィ)を円形にのばし、小麦粉にラードを加えて練った生地(油酥=ヨウスゥ)を団子にし、包んで丸める。
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 水油皮に油酥をのせて包む
「水油皮に油酥をのせて包む」の1シーン
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 水油皮に油酥をのせて包む
「水油皮に油酥をのせて包む」の1シーン
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 水油皮に油酥をのせて包む
「水油皮に油酥をのせて包む」の1シーン

動画
c1bot3.mpg
320×240、 2.80MB

食のテーマ
甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
折り込みパイ生地を作る
丸めた生地を細長くのばし、クルクルと巻いて層を作り、さらに三つ折りにして層を重ねる。
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 折り込みパイ生地を作る
「折り込パイ生地を作る」の1シーン
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 折り込みパイ生地を作る
「折り込パイ生地を作る」の1シーン
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 折り込みパイ生地を作る
「折り込パイ生地を作る」の1シーン

動画
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320×240、 2.82MB

食のテーマ
甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
生地を重ねた上に餡をのせて包む
2色の生地を重ね、さらに層を増やし、餡をのせて包み、丸める。
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 生地を重ねた上に餡をのせて包む
「生地を重ねた上に餡をのせて包む」の1シーン
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 生地を重ねた上に餡をのせて包む
「生地を重ねた上に餡をのせて包む」の1シーン
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 生地を重ねた上に餡をのせて包む
「生地を重ねた上に餡をのせて包む」の1シーン

静止画
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600×400、 115.2KB
食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
放射状に3本切り目を入れる
油に入れると切り目から油が入り込み、花が開いたようになる。きれいな花びらにするにはできるだけ鋭利なもので切り目を入れる。餡を包んでいる皮1枚分を残して油の中に餡がでないようにする。

静止画
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600×400、 225.9KB
食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
網杓子に並べて油に入れる
直接鍋に入れると底が焦げつくので、網杓子に間隔をあけて並べる。低い温度の油に入れ、油酥のラードが溶け出すのを待つ。油の温度が高いと丸いままで固まってしまう。

動画
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320×240、 2.67MB

食のテーマ
甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
花が開いたようになる
生地の切り目から油が入りこみ、油酥のラードが溶けだし、水油皮だけが残るので幾重もの花びらのようになる。花が開いたら油の温度を高くして余分な油をだすようにして揚げる。
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 花が開いたようになる
「花が開いたようになる」の1シーン
関連資料
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食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国) 花が開いたようになる
「花が開いたようになる」の1シーン

静止画
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600×400、 197.9KB
食のテーマ甘い幸せ「お菓子」牡丹の花形パイ 牡丹酥(中国)
油からとりだす
油の温度を上げ、開いた花が固まったらとりだす。