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静止画
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600×400、 100.1KB
食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
冬瓜のくり抜き蒸しスープ
広東の夏の宴席に欠かせないスープ料理。冬瓜は中をくり抜いて器とし、スープと旨みをもった具を入れて蒸す。冬瓜の果肉も削ってスープの具として食べる。レシピは関連資料にあり。
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜のくり抜き蒸しスープ
冬瓜のくり抜き蒸しスープの作り方
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜のくり抜き蒸しスープ
この料理が有名な地方
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜のくり抜き蒸しスープ
冬瓜のくり抜き蒸しスープの中国語

動画
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320×240、 2.84MB

食のテーマ
うまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
冬瓜に彫りものをする
冬瓜のスープは中国南方の夏のスープとして知られている。高級宴席では冬瓜の表面に彫りものをほどこすが、深く彫りすぎると中にスープを入れて蒸すので、穴があいてもれてしまう。
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜に彫りものをする
「冬瓜に彫りものをする」の1シーン
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜に彫りものをする
「冬瓜に彫りものをする」の1シーン

静止画
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600×400、 124.3KB
食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
彫りものができ上がる
描かれる図柄は龍など吉祥を表すものや美しい花鳥画が多い。

動画
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320×240、 2.53MB

食のテーマ
うまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
冬瓜に塩と中国ハムをすり込む
冬瓜は水分が多いので、塩と中国ハムをすり込み、水分をだし、味をつける。
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜に塩と中国ハムをすり込む
「冬瓜に塩と中国ハムをすり込む」の1シーン
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜に塩と中国ハムをすり込む
「冬瓜に塩と中国ハムをすり込む」の1シーン
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜に塩と中国ハムをすり込む
「冬瓜に塩と中国ハムをすり込む」の1シーン

静止画
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600×400、 129.6KB
食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
材料を準備する
冬瓜のくり抜きスープは見栄えもよいので、広東の夏の宴席に用いられることが多い。そのため中に入れる具も種類が豊富。冬瓜が淡白なので、中国ハム、豚肉、鶏肉、鶏砂肝など肉類を多く使う。

動画
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320×240、 2.87MB

食のテーマ
うまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
材料、スープを入れる
干し椎茸、中国ハム、焼き鴨、ハスの実など蒸しスープに入れる具は、あらかじめ生姜酒を加えた熱湯でゆがいてアクをとりのぞいておく。
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 材料、スープを入れる
「材料、スープを入れる」の1シーン
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 材料、スープを入れる
「材料、スープを入れる」の1シーン
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 材料、スープを入れる
「材料、スープを入れる」の1シーン

静止画
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600×400、 132.6KB
食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
セイロに入れて冬瓜を蒸す
冬瓜のように背の高いものを蒸す時は底のない枠だけの段を中に挟んでセイロに高さをつける。蒸し物は途中で開けると蒸気が抜けて温度が下がるので、火力と蒸し上がり時間を把握しておくことが重要。

動画
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320×240、 2.63MB

食のテーマ
うまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国)
冬瓜の果肉を削ってサービスする
上にのせた蟹の卵、蟹肉、焼き鴨、香菜を冬瓜の中におとし、冬瓜の内側の果肉も削ってスープと一緒に碗に注ぐ。
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜の果肉を削ってサービスする
「冬瓜の果肉を削ってサービスする」の1シーン
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜の果肉を削ってサービスする
「冬瓜の果肉を削ってサービスする」の1シーン
関連資料
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食のテーマうまみのアンサンブル「スープ」冬瓜のくり抜き蒸しスープ(中国) 冬瓜の果肉を削ってサービスする
「冬瓜の果肉を削ってサービスする」の1シーン