[注意]利用規約を未読の方は、画像等をご利用になる前に必ず利用規約をお読み下さい。


静止画
c1nam1.jpg
600×400、 130.6KB
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ)
なまずのグリーンマンゴーソース
タイはチャオプラヤー(メナム)川のデルタを中心に発展した王国。またラオスとの国境にはメコン川が流れる。なまずや雷魚などの川魚は貴重なタンパク源であり、同時にタイ料理を豊かなものにしている。
関連資料
c1nam1g1.htm
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) なまずのグリーンマンゴーソース
なまずのグリーンマンゴーソースの作り方

動画
c1nam2.mpg
320×240、 2.90MB

食のテーマ
川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ)
なまずを蒸す
中華鍋に水を入れて沸騰させ、なまずをのせたせいろを置いて蓋をする。なまずに火が通るまで蒸す。
関連資料
c1nam2g1.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) なまずを蒸す
「なまずを蒸す」の1シーン
関連資料
c1nam2g2.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) なまずを蒸す
「なまずを蒸す」の1シーン
関連資料
c1nam2g3.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) なまずを蒸す
「なまずを蒸す」の1シーン

動画
c1nam3.mpg
320×240、 2.85MB

食のテーマ
川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ)
ナマズの身をこそげる
なまずの皮は固いので取り除き、フォークを使って、背骨の両側から身をはずして広げる。身をはずして揚げると中の方までかりっと揚がり、広がって膨らんだように見える。また食べやすい。
関連資料
c1nam3g1.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) ナマズの身をこそげる
「ナマズの身をこそげる」の1シーン
関連資料
c1nam3g2.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) ナマズの身をこそげる
「ナマズの身をこそげる」の1シーン

動画
c1nam4.mpg
320×240、 2.80MB

食のテーマ
川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ)
なまずに卵と粉をつける
なまずの表面に溶き卵を塗り、コーンスターチをまぶす。裏返して腹側にもまんべなく卵を塗ってコーンスターチをまぶす。粉をまぶしておくとかりっと香ばしく揚がり、うまみが逃げない。
関連資料
c1nam4g1.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) なまずに卵と粉をつける
「なまずに卵と粉をつける」の1シーン
関連資料
c1nam4g2.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) なまずに卵と粉をつける
「なまずに卵と粉をつける」の1シーン
関連資料
c1nam4g3.jpg
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ) なまずに卵と粉をつける
「なまずに卵と粉をつける」の1シーン

静止画
c1nam5.jpg
600×400、 170.0KB
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ)
なまずを揚げる
揚げ油を180℃に熱し、なまずを揚げる。蒸して火は通っているのでこんがりと色づけばよい。

静止画
c1nam6.jpg
600×400、 129.4KB
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ)
マンゴーをすりおろす
未熟でまだ緑色のマンゴーは野菜として食べる。甘ずっぱい風味があり、脂がのったなまずの身とよく合う。目の粗いおろし器でせん切りにしたような状態になるようにすりおろす。

静止画
c1nam7.jpg
600×400、 129.9KB
食のテーマ川の恵み「淡水魚」なまずのグリーンマンゴーソース(タイ)
ソースを作る
マンゴーに調味料を加えて混ぜ合わせる。液体が少なく、付け合わせのように見えるが、役割はソース。揚げ物などの油っこい料理には、このように野菜をたくさん加えたソース(たれ)を付けて食べることが多い。