[注意]利用規約を未読の方は、画像等をご利用になる前に必ず利用規約をお読み下さい。

      

静止画
c1mom1.jpg
600×400、 117.0KB
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
もみじおろし(ふぐちりと共に)
もみじおろしは、だいこんを赤とうがらしとともにすりおろしたもの。赤く色づいただいこんを、秋の紅葉にたとえたところから、この名がついた。ふぐなどの魚を使った鍋物や、さしみの薬味として用いられる。レシピは関連資料に有り。
関連資料
c1mom1g1.htm
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) もみじおろし(ふぐちりと共に)
もみじおろし(ふぐちりと共に)の作り方

動画
c1mom2.mpg
320×240、 2.84MB

食のテーマ
新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
だいこんに赤とうがらしをさす
だいこんにはしで穴をあけて、赤とうがらしをさす。赤とうがらしをはしにさして入れる。赤とうがらしは乾燥していて、無理にさし込むと割れやすいため、水につけてから使うとやりやすい。
関連資料
c1mom2g1.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) だいこんに赤とうがらしをさす
「だいこんに赤とうがらしをさす」の1シーン
関連資料
c1mom2g2.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) だいこんに赤とうがらしをさす
「だいこんに赤とうがらしをさす」の1シーン
関連資料
c1mom2g3.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) だいこんに赤とうがらしをさす
「だいこんに赤とうがらしをさす」の1シーン

静止画
c1mom3.jpg
600×400、 111.5KB
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
だいこんをおろす前の断面
乾燥したままの赤とうがらしをさし込み、数時間おいて、赤とうがらしがふやけて完全にやわらかくなってからおろす方法もある。

静止画
c1mom4.jpg
600×400、 163.3KB
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
目の細かいおろし金を使う
おろし金の目の細かい面でおろす。おろし金の目の粗い面では、刃が大きくつき出ているので、おろしているときに赤とうがらしがその刃にひっかかり、取れてしまうおそれがある。

動画
c1mom5.mpg
320×240、 2.77MB

食のテーマ
新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
だいこんをおろす
力を入れずに軽くまわし、円を描くようにしておろす。
関連資料
c1mom5g1.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) だいこんをおろす
「だいこんをおろす」の1シーン
関連資料
c1mom5g2.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) だいこんをおろす
「だいこんをおろす」の1シーン

動画
c1mom6.mpg
320×240、 2.74MB

食のテーマ
新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
もみじおろしの水分をきる
だいこんをおろしたら、適度に水分をきることが必要。巻きすの上におろして、巻きすではさんで水分をしぼると、ちょうどよい加減にだいこんおろしに水分が残る。
関連資料
c1mom6g1.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) もみじおろしの水分をきる
「もみじおろしの水分を切る」の1シーン
関連資料
c1mom6g2.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
もみじおろしの水分をきる

「もみじおろしの水分を切る」の1シーン
関連資料
c1mom6g3.jpg    
 食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) もみじおろしの水分をきる
「もみじおろしの水分を切る」の1シーン

動画
c1mom7.mpg
320×240、 2.70MB

食のテーマ
新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本)
ふぐちりを作る
こんぶでとっただしに、まずふぐを入れて煮る。ふぐのあらからは、うまみのあるだしが出る。だしがおいしくなったところに、野菜類を入れて煮て食べる。ふぐちりには、もみじおろしの薬味がよく合う。
関連資料
c1mom7g1.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) ふぐちりを作る
「ふぐちりを作る」の1シーン
関連資料
c1mom7g2.jpg
食のテーマ新大陸のスパイス「唐辛子」もみじおろし(ふぐちりと共に)(日本) ふぐちりを作る
「ふぐちりを作る」の1シーン