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静止画
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600×400、 97.4KB
食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本)
ほうれん草のお浸し
ほうれん草のお浸しは、葉菜を使った料理の定番。ほうれん草の歯ごたえ、緑色、持ち味と香りを生かして仕上げる。レシピは関連資料に有り。
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草のお浸し
ほうれん草のお浸しの作り方

動画
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320×240、 2.82MB

食のテーマ
いろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本)
ほうれん草の根元の下処理
ほうれん草の根元は、切り落とさずにそいで使う。根元はかたいので、十字に切り込みを入れ、火が通りやすくする。
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草の根元の下処理
「ほうれん草の根元の下処理」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草の根元の下処理
「ほうれん草の根元の下処理」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草の根元の下処理
「ほうれん草の根元の下処理」の1シーン

静止画
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600×400、 98.2KB
食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本)
ゆでるときに、熱湯に塩を加える
ほうれん草などの緑色の野菜をゆでるときは、熱湯に約1.5%の塩を加えると、緑色が鮮やかにゆで上がる。熱湯1000ccに対して、塩大さじ1強を入れるのが目安である。

動画
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320×240、 2.64MB

食のテーマ
いろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本)
ほうれん草をゆでる
ほうれん草は根元がかたく、葉がやわらかいので、均一に火を通すには、まず根元を湯につけてしんなりしてから、全体を湯に沈めるとよい。このようにゆでるため、あらかじめ竹の皮などでほうれん草を束ねておくとよい。
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草をゆでる
「ほうれん草をゆでる」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草をゆでる
「ほうれん草をゆでる」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草をゆでる
「ほうれん草をゆでる」の1シーン

静止画
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600×400、 139.3KB
食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本)
ほうれん草を冷水につける
ゆで上がったらすぐに冷水につけて冷ますと、それ以上火が通らないので、歯ごたえがよく、緑色を鮮やかにすることができる。また、ほうれん草はアクが強いので、水にしばらくつけてアクを除く。

動画
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320×240、 2.74MB

食のテーマ
いろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本)
ほうれん草の水気をしぼる
巻きすにはさんで水気を絞ると、適度に水気を取り除くことができる。
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草の水気をしぼる
「ほうれん草の水気をしぼる」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草の水気をしぼる
「ほうれん草の水気をしぼる」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草の水気をしぼる
「ほうれん草の水気をしぼる」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) ほうれん草の水気をしぼる
「ほうれん草の水気をしぼる」の1シーン

動画
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320×240、 2.86MB

食のテーマ
いろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本)
つけ汁を作りほうれん草をつける
つけ汁はしょうゆを少なめに、塩を多めにして味つけするほうが、ほうれん草の色を生かせる。また、しょうゆは色の薄い、薄口しょうゆを用いる。つけ汁が熱いうちにほうれん草をつけると色が悪くなるので、必ず冷ます。
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) つけ汁を作りほうれん草をつける
「つけ汁を作りほうれん草をつける」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) つけ汁を作りほうれん草をつける
「つけ汁を作りほうれん草をつける」の1シーン
関連資料
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食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) つけ汁を作りほうれん草をつける
「つけ汁を作りほうれん草をつける」の1シーン
関連資料
c1hou7g4.htm
食のテーマいろいろな香りの「葉菜」ほうれん草のお浸し(日本) つけ汁を作りほうれん草をつける
しょうゆの種類と使い分け