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谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介さけの加工品1
塩引き
三枚におろしたサケに荒塩をすり込んでから数日の後、水洗いして干したもの。先人の知恵が生んだ保存食である。

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さけの燻製
三枚におろしたサケを塩に漬けて2日置く。ぬめりを包丁で削ぎ落とし、水洗いをする。1日乾燥させて、しょうゆ・酒・塩等で漬け込む。1日乾燥させ、燻製用チップで5日間かけて煙でいぶし、アメ色になれば完成。

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鮭の味噌漬
三枚に下ろしたサケに塩をまぶして20〜30分おく。水洗いをしてぬめりを取り、さらしなどに包み、味噌に漬け込む。冷蔵庫で2〜3日ねかせる。

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600×400、 78.0KB
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すじこ
サケの未成熟卵を取り出し、しょうゆで味付けしたもの。

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きりみ
サケの頭を落とし、背骨に沿って包丁を入れて三枚におろした後、調理しやすい大きさに切る。

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イクラ
サケの卵を新鮮なうちに、しょうゆや塩・酒で漬け込んだもの。寿司や丼で良く使われる。