[注意]利用規約を未読の方は、画像等をご利用になる前に必ず利用規約をお読み下さい。


静止画
m1ie1.jpg
600×400、 74.6KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
串刺し
<手順8>タレから出したら、水気を拭きとり、身と皮の間に串を刺す。
関連資料
m1id7.jpg
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2 串刺し
この画像の後段階、タレから出し串を刺す様子
この画像は谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方1 に収録されているものです。
説明文等は収録先でご覧ください。

静止画
m1ie2.jpg
600×400、 75.7KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
二番干し
<手順9>乾燥室で24時間乾燥させる。2回目の乾燥を「二番干し」という。

静止画
m1ie3.jpg
600×400、 65.3KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
燻製室
燻製を作るための「燻製室」。中には燻製用のかまどがあり、そこから出た煙は室内に充満して中にあるサケを燻しながら上昇し、上の隙間から排出される。

静止画
m1ie4.jpg
600×400、 64.8KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
燻製釜
燻製室にある燻製用のかまど。燻製を作っている最中は、火を絶やさないようにしなければならない。

静止画
m1ie5.jpg
600×400、 76.8KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
チップ
ここでは桜の木が燻製用チップとして使われている。チップとは燻製にかかせない煙を発生させる木片や木屑のこと。木の種類によって独特の風味がでる。

静止画
m1ie6.jpg
600×400、 77.4KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
燻製干し
<手順10>燻製室に移して5日間、煙でいぶす。身がアメ色に変わったら取り出す。

静止画
m1ie7.jpg
400×600、 80.4KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
串抜き
<手順11>串を抜き、表面を軽く拭く。

静止画
m1ie8.jpg
600×400、 72.9KB
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
袋詰
<手順12>食べ易くするためにスライスし、真空パックされ完成した製品。真空パックのまま冷蔵庫で保存すれば、半年以上もつ。

動画
m1iev1.mpg
320×240、 2.85MB

谷根川のさけに学ぶ
さけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
燻製の作り方(燻製まで)
燻製作りの行程。串に刺してから燻製室で煙に燻すまで。
関連資料
m1iev1g1.jpg
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2 燻製の作り方(燻製まで)
燻製の作り方(燻製まで)シーンの拡大静止画
関連資料
m1iev1g2.jpg
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2 燻製の作り方(燻製まで)
燻製の作り方(燻製まで)シーンの拡大静止画

動画
m1iev2.mpg
320×240、 2.82MB

谷根川のさけに学ぶ
さけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2
燻製の作り方(完成まで)
燻製の出来上がり。串を抜いてから真空パックするまで。
関連資料
m1iev2g1.jpg
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2 燻製の作り方(完成まで)
燻製の作り方(完成まで)のシーンの拡大静止画
関連資料
m1iev2g2.jpg
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2 燻製の作り方(完成まで)
燻製の作り方(完成まで)のシーンの拡大静止画
関連資料
m1iev2g3.jpg
谷根川のさけに学ぶさけの料理・加工品の紹介燻製の作り方2 燻製の作り方(完成まで)
燻製の作り方(完成まで)のシーンの拡大静止画